Il salame può cambiare la dimensione e l’impasto; dai cacciatorini al salame tradizionale, fino alle salamelle consumate anche fresche senza nemmeno un giorno di stagionatura. 

Il composto, che deve essere insaccato, può variare contenendo carne suina, pancetta e aromi in alcuni casi e carne suina, bovini, lardo e vino rosso in altri. Il risultato è un salume semplice, ma molto apprezzato, dai profumi intensi e dal gusto dolce o marcato a seconda dell’affinamento e dell’impasto.

Il Salame di testa, invece, è preparato con la testa lessata del suino e subisce la lavorazione dopo la cottura. Ancora calda, viene disossata, tagliata e conciata con spezie e aromi, prima di essere insaccata nel budello. Si consuma fresco e tagliato sottile.