Nelle Valli dell’Ossola e in Val Strona è possibile trovare ancora oggi piccoli allevatori che si dedicano alla produzione del formaggio di capra nel rispetto delle tradizioni. La loro produzione avviene principalmente dalla primavera fino all’autunno, momento in cui le prime nevi costringono il rientro dagli alpeggi alle stalle in pianura.

Conosciuti in dialetto come "furmagit da cavra", i formaggi caprini sono spesso presenti nelle ricette locali ed è possibile gustarli sia freschi che stagionati a seconda dei gusti.  

I tomini di capra, dalla pasta bianca e morbida, sono prodotti in piccole forme il cui peso varia dal mezzo chilo al chilo e mezzo. La stagionatura, che dura circa tre mesi, gli conferisce un sapore caratteristico e leggermente piccante.